谈论西餐厅装修的布置问题大家又能知道多少呢?

发布时间:2019-07-02 浏览次数:98

茶餐厅解决方案和制造商澳格家具

  谈论西餐厅装修的布置问题大家又能知道多少呢?

  西餐厅装修一直以来是一件精工细作得细致工作,西餐厅,充满了艺术气息和高贵气质。要怎样才能装出既时尚又优雅,既高贵又能挣脱豪华的西餐厅呢?

  西餐厅得布置包括西餐厅地出入口、西餐厅的空间、坐席空间、光线、色调、空气调节、音响、餐桌椅标准以及西餐厅中顾客与员工流动线设计等内容。

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  一、西餐厅通道的设计与布置

  西餐厅通道的设计与布置应体现流畅、便利、安全,切忌杂乱。从视觉上给人以统一的意念,令每个服务员都能顺利的工作,顾客行走安全,根据西餐厅的形状设计高效的通道,使其平面变化达到完整与灵活相结合的布局效果。

  二、西餐厅内部空间、坐位的设计与布局

  西餐厅内部的设计与布局应根据西餐厅空间的大小来决定。由于西餐厅内部各部门对需占用的空间要求不同,所以在进行整体空间设计布局的时候,既要考虑到顾客的安全、便利,以及服务员的操作效果等,又要注意全局与部分之间的和谐、均匀,体现出独特的风情格调,使顾客一进西餐厅就能强烈地感受到美感与气氛。西餐厅的空间设计包括以下几个方面:

  流通空间,如通道、走廊、坐位等。

  管理空间,如服务台、办公室、休息室等。

  调理空间,如配餐间、主厨房、冷藏保管室等。

  西餐厅坐位的设计与布局,对整个西餐厅的经营影响很大。尽管餐桌、椅、架等大小、形状各不相同,但还是有一定的比例和标准,一般以西餐厅面积的大小,按坐位的需要作适当的配置,使有限的西餐厅面积能最大限度地发挥其运用价值。

  目前,西餐厅中坐席的配置一般有:单人座、双人座、四人座、六人座、火车厢式、圆桌式、沙发式、长方形、情人座、家庭式等形式,以满足各类顾客的不同需求。

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  三、西餐厅的光线和色调

  大部分西餐厅设立于邻近路旁的地方,并以窗代墙;也有些设在高层,这种充分采用自然光线的西餐厅,使顾客一方面能享受到自然阳光的舒适,另一方面又能产生一种明亮宽敞的感觉,使顾客心情舒展而食欲增加。

  还有一种西餐厅设立于建筑物中央,这类西餐厅须借助灯光,并摆设各种古董或花卉,光线与色调也十分协调。这样才能引起顾客的注意,满足顾客的视觉。西餐厅光线包括以下几种:

  荧光。荧光即日常所用的日光灯,具有亮度高、经济的特点,但生硬、缺乏美感,使人和食物显得苍白。

  白炽光。白炽光即常用的白炽灯,具有容易控制、自然的特点,易于显示食品的本色,但寿命短且耗电量大,成本较高。

  色光。色光多用于特殊区域,如用月绿光和蓝光照射水族箱,可起到清澈洁净的效果,用红光照射吧台或家具,更显得柔和,但一般不宜大面积采用,且成本也较高。

  烛光。烛光是一种很有情调和气氛的光线,在它的照射下,人和食物也更漂亮,一般用于有特定主题的西餐厅。

  按照照射方式的不同,西餐厅光线又可分为整体光线和区域光线。整体光线是指照射大堂内所有区域的光线,区域光线是指对个别区域照射的光线,如吧台、操作间、餐台等,色光、烛光是区域光线常用的光源。

  不论采用何种光源或照射方式,光线的强度是最根本的影响因素,同时,光线强度对顾客的就餐时间也有影响。据心理测试,暗淡的光线会延长顾客的就餐时间,明亮的光线则会加快顾客的就餐速度。

  色调是风格、氛围中可以看得见的重要因素,用以创造各种心境。不同的色调对人的心理和行为有不同的影响。色调由色彩和强度两部分组成。色彩即各种颜色,不同的颜色对人的心境有不同的影响。白色让人安宁,黄色使人兴奋,绿色代表和平,蓝色令人轻松,红色使人振奋等等。

  在实际应用中,应根据经营的目的确定西餐厅的色调。如希望顾客延长就餐时间,要选用安静、悠闲、柔和的色调;如要提高顾客的流动率,就要使用刺激、活跃、对比强烈的色调。

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  四、空气调节系统的布置

  顾客来到西餐厅,希望能在一个四季如春的舒适环境中就餐,因此室内的温度对西餐厅的经营有很大的影响。

  西餐厅的空气调节受地理位置、季节、空间大小所制约。如地处广东、海南一带的西餐厅,没有一个凉爽宜人的环境,不可能顾客盈门。虽然空气调节设备费用昂贵,只要安排得当,总是收入大于支出的。

  温度还能影响顾客的流动性。很多西餐厅利用较低的温度来增加顾客的流动率。同样,豪华的西餐厅应该用适当的温度来增加舒适程度,减缓顾客的流动。

  五、音响的配置

  西餐厅根据营业需要,在开业前就应考虑到音响设备的布置。

  现代的研究已经证实,音乐确实对人的活动有一定的影响。明快的音乐会使顾客加快进餐速度,相反,节奏缓慢而柔和的音乐会给顾客一种放松、舒适的感觉,从而延长顾客的就餐时间。因此,不同种类的西餐厅要进行不同的音乐设计。

  六、桌椅的配置

  桌椅是西餐厅经营必备的设备之一。西餐厅的规模、档次和经营方式决定了桌椅的形式,数量和档次。

  餐桌一般有圆桌、长桌和方桌三种形式。

  餐桌的配置要根据西餐厅营业面积的大小和形状,按照西餐厅的档次和经营形式,合理选择餐桌的形式和安排餐桌间的距离,确定通道的位置、走向和宽度,最终确定餐桌的形式、规格和数量。

  选择餐桌规格的最重要因素是每桌顾客数的最大统计频率,即就餐顾客数组合最多的数值。西餐厅经营最重要的原则之一是不丢失顾客和使座位有最大的使用效率。餐桌规格的选择要依据这一原则进行配置。

  餐桌规格也可做适当的搭配,以适应不同的顾客群体。

  餐桌摆放的形式有多种。一般来说,中低档的西餐厅多选用长桌和较大的圆桌,容易紧凑地摆放,而小方桌则用于补充边角;高档西餐厅多选用中方桌和中、小圆桌,这样的餐桌能摆放得宽敞,能使顾客感到舒适,并可使西餐厅的格局更具情调。

  座椅的档次、材质、色调和风格应与餐桌配套。座椅的数量分为两个部分——基本数量和补充数量。基本数量按照餐桌的基本座位确定,补充数量可以按每张餐桌可以摆放的最大数量减去标准摆放数量来确定,也可以按每张餐桌预备1至2把来确定。两部分数量相加就是应配置的座椅数量。

  七、西餐厅动线的安排

  西餐厅动线是指顾客、服务员、食品与器皿在西餐厅内流动的方向和路线。

  西餐厅中服务人员的动线长度对工作效益有直接的影响,原则上愈短愈好。在服务人员动线安排中,注意一个方向的道路作业动线不要太集中,尽可能除去不必要的曲折。可以考虑设置一个“区域服务台”,既可存放餐具,又有助于服务人员缩短行走路线。

  八、洗手间的设置

  洗手间设置要合理,便于顾客使用,色调要体现整洁、安静、舒适;光线要柔和。

  评估一家西餐厅应从装潢最好的洗手间开始,因为任何人都可以由洗手间的整洁程度来判断该西餐厅对于食物的处理是否合乎卫生,所以应引起特别重视。洗手间的设置应注意:

  洗手间应与西餐厅设在同一层楼,免得客人上下不方便。

  洗手间的标记要清晰、醒目(要中英对照)。

  洗手间切忌与厨房连在一起,以免影响客人的食欲。

  洗手间的空间能容纳3人以上。

  总之西餐厅装修得布局这一点。大厅中必须设置表演台,西餐厅可由大厅和小室构成,小室中不设表演台而采用桌上服务表演。视房屋的结构,可分设散座、厅座、卡座及房座(包厢),要合理布局。

 

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