12秒出餐、月耗大米28吨,拉动家乡GDP,这个炒饭店怎么做到的?

发布时间:2019-08-11 浏览次数:91

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12秒出餐、月耗大米28吨,拉动家乡GDP,这个炒饭店怎么做到的?

在3.5万亿的餐饮市场中,没有比炒饭更平凡的出品了。也许是太常见、太不起眼了,很少有餐饮人对它产生兴趣。这也导致目前靠炒饭闯出名堂的餐企屈指可数。

但少不代表没有。

在上海,有一个专门做炒饭的品牌——梁小猴铁板炒饭,因为点餐人多,一天消耗大米28吨。由于在沪打拼的名气越来越大,创始人在老家带动了一大波人加入炒饭大军,被叫做“炒饭镇”,直接提高了家乡的GDP。

这不是开玩笑,当年的沙县小吃就是这么席卷全国的。

这到底是怎样一个炒饭品牌?

炒饭单品打天下

由于制作相对简单,炒饭有着先天的外卖基因。梁小猴之所以选择这个细分品类,是因为她觉得只要做到小而美,做大做强更容易。

这个时代,少即是多。梁小猴之前看过很多店铺老板什么都想做,结果到最后什么也没做好。品种越多越复杂,你的人工、储存、工作效率就越低。

在梁小猴的店里,老板娘只专注做18种炒饭,在这18种产品里面又推出2个爆款,销量占到了80%。这样无论是从采购上、加工上、还是出餐速度上都大大节约了时间和成本。

做好选址是关键

梁小猴主打外卖,她的选址策略非常独特,同时也是一种最笨的办法。

简单来说就是打开外卖平台找高单量的店铺,有高单量的店铺就是最牛逼的地方。

这家店在这个地方能做这么高的单量,证明这个地方有消费群体,有消费能力。所以梁小猴的店铺基本上都是追着高单量的店铺走。

外卖一定要有卖相

现在很多人订餐,像淘宝购物一样,首先他是看不见产品的,他也不知道你的口味,质量怎么样。

所以一张好的照片,尤其重要。梁小猴坚持每一款产品,每一张照片,都由专业的摄影师和美工做出来。

什么样的照片才算合格的外卖照片?

标准就是无论拿出哪一款产品图,都会让顾客有“上一秒看完图下一秒就下单”的欲望。

新店要最快做起来

开淘宝店,新店刚起步时,平台会给很大的支持,以帮助新店快速成长,最终店家和平台双赢。做一家以外卖为主的炒饭店也是如此。

有些老板有一个误区,认为新店生意不好,慢慢做过一段时间生意就会好起来。这个方法对于外卖,一点都不适用。新店开业,平台有排名支持、流量支持、店铺优先展示等优惠政策。

前期平台给你这么好的政策,如果都做不起来,你想想还有什么以后。

新店开业一定要把握这一周的新店保护期,千方百计把单量和店铺评分做上去,这样才能走的更长走的更远。

最快出餐12秒,最高每天1458单

笔者曾点过一次大盘鸡的外卖,足足等了一个半小时,什么原因?

骑手送达后告诉我:他赶到店后足足等了一个小时,老板才出餐。要不是我比较有耐心,还没等他送到我就申请退款了。这次外卖体验非常差。

所以梁小猴说:“出餐慢,一切都是扯!”在她店里,传单、配菜、制作、出餐、打包,最快一次只用了12秒。

现在点外卖主力军是年轻人,尤其以白领和学生为主。对于上班族来说,他们中午吃饭的时间,只有12点到1点一个小时时间,错过了这个时间你说你的产品再好吃、质量再好,都是空谈。

“他们会狠狠给你一个差评。”梁小猴表示。

因此梁小猴坚持唯快不破,把出餐流程优化得像工厂流水线一样。一中午出过最高的单量,是865单,没有速度是做不了这么多订单。

梁小猴炒饭送到顾客手上平均时间在35分钟,基本上都是餐品等骑手。你不能让骑手来了去等餐。好的服务才能引来一阵好评。

那如何快速出餐呢?

提前制备是关键

上午做准备工作的时候,梁小猴会把平时卖得比较好的套餐的食材准备好,一次备个几百份。一来订单,师傅直接下锅炒。

高效工作是必须

梁小猴很注重员工的工作效率,尤其午高峰11点半到12点半,只有店铺高效运转,才能把握好这一个小时,实现销量和营业额的突破。

梁小猴最好的成绩是一家开业仅20多天的店,销量就破万,共计15800单、流水30多万。

看完梁小猴炒饭主打外卖的攻略,你平时有什么外卖秘诀?留言分享出来吧!

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